正确答案: D

支链淀粉

题目：谷类食品中较难消化的成分是（）

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

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[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）

硫胺素

[单选题]下列属于食物中毒范畴的是（）

食用含氰苷类物质的食物

解析：该题考查食物中毒的定义，只有D选项正确。

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）

维生素C

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

维生素B1

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B损失，对其他营养成分影响不大。

[单选题]蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）

能量的主要来源

解析：运动员的主要能量来源为碳水化合物。

[单选题]有机磷农药中毒的表现为（）

抑制胆碱酯酶活性

[单选题]关于食品低温保藏叙述错误的是（）

低温可以杀灭致病微生物

解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。