正确答案: D

大豆及其制品

题目：富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

95%

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%，熔点较低，通常称液态，消化率在95%左右。

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

亚硝酸盐增加

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

[单选题]根茎类蔬菜不包括（）。

白菜

解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。

[单选题]动物性食物是人体（）主要来源。

优质蛋白

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

酸度

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。