正确答案: D

谷氨酸钠

题目：味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是（）。

解析：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]化学发光法氮氧化物分析器利用了什么原理（）。

一氧化氮和臭氧的气相发光的反应

解析：工作原理是用光度计检测臭氧和NO气体反应发出的化学荧光。臭氧和NO气体反应时，生成的NO处于激发态，在回落到基态过程中，发出波长600～2400nm的光线。其中1200nm波长的光线能量最大。而光的能量与参加反应的NO浓度成正比。

[单选题]用户一般认为水的味道好时，饮用水中溶解性总固体的浓度低于（）。

600mg／L

解析：溶解性总固体（TDS）的量与饮用水的味觉直接有关。不同TDS浓度与饮用水的味道之间的关系：极好，少于300mg／L；好，300～600mg／L；一般，600～900mg／L；差，900～1200mg／L；无法饮用，大于1200mg／L。

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

发色剂

解析：在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

[单选题]在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。

称量用砝码没有校正

[单选题]检测检验方法是卫生标准化的重要部分。要确保卫生标准制定的量值准确，检测检验方法必须做到（）。

规范化和标准化

解析：检测检验方法也有国家标准。

[单选题]对样品多次重复检测结果的一致程度（）。

精密度

[单选题]可供微量分析用的水为（）。

重蒸馏水

解析：重蒸馏水为经过两次蒸馏的高纯度水，水中的无机盐、有机物、微生物、可溶解气体和挥发性杂质含量极低。无氟水：在每升蒸馏水中加入1g氢氧化钠及0.1g氯化铝（络合Fe）进行重蒸馏。取重蒸馏过程中间的那部分蒸馏水，由此得到标准的无氟水。普通蒸馏水含有CO。挥发性酸、氨和微量元素金属离子等，进行灵敏度高的微量分析时需做特殊处理。无二氧化碳水，①煮沸法：将蒸馏水或去离子水煮沸至少10分钟（水多时），或使水量蒸发10%以上（水少时），加盖放冷即得；②曝气法：用惰性气体或纯氮通入蒸馏水或去离子水至饱和即得。