正确答案: C

玉米和花生

题目：何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。

解析：玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。

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[单选题]黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）。

豆类

解析：黄曲霉毒素很少污染豆类。

[单选题]下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

可出现全身组织缺氧表现

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

[单选题]（）是引起食品腐败的主要原因。（）。

微生物

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

[单选题]8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d～20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（）。

副溶血性弧菌

[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

蛋白质腐败

解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

[单选题]有机磷农药的主要急性毒性是（）。

抑制胆碱脂酶的活性

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

[单选题]何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。

玉米和花生