正确答案: B

1.2

题目：饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于（）小时的防火门窗。

解析：防火分区是指用防火墙及防火门把建筑物分隔为若干防火分区，根据《高层民用建筑设计防火规范》和公安机关消防部门的有关规定，防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于1．2小时的防火门窗。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。

44.89％

解析：餐饮企业的销售毛利率也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率。计算公式为：销售毛利率（内扣毛利率）=毛利额÷餐饮制品价格×100％。该饭店5月份餐饮销售的毛利率=（90-40-5．5-3．6-0．2-0．3）／90×100％=44．89％。

[单选题]前厅的气氛主要包括环境气氛、（）和营业气氛。

服务气氛

解析：前厅服务气氛是指由员工的形象和饭店的各种告示、标志等表现出来的一种情景。前厅或称大堂的气氛主要包括环境气氛、服务气氛和营业气氛。

[单选题]凡高度超过（）米的高层饭店属于高层建筑的范畴。

24

解析：根据《高层民用建筑设计防火规范》和公安机关消防部门的有关规定，凡高度超过24米的高层饭店属于高层建筑的范畴，而高层的高档饭店和建筑高度超过50米的普通饭店，均属于一类高层建筑物。

[单选题]饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。

4

[单选题]下列各项不属于特大火灾情形的是（）。

受灾三十户以上

解析：具有下列情形之一的火灾，为特大火灾：死亡十人以上（含本数）重伤二十人以上；死亡、重伤二十人以上；受灾五十户以上；直接财产损失一百万元以上。C项，受灾三十户以上属于重大火灾。

[多选题]饭店客房收益管理的指标包括（）。

客房出租率

平均房价

客房收益

房价实现率

解析：客房收益管理的有关指标包括：①客房出租率，是表示饭店客房利用情况的重要指标，象征饭店客源的充足程度，表明饭店经营管理成功的程度②平均房价，是指饭店每出租一间客房所获得的平均客房收入；③客房收益，即每间可供出租房产生的平均实际营业收入；④房价实现率，房价实现率=日平均实际房价÷日平均潜在房价×100％；⑤客房收益率，即实际实现的客房销售收入与潜在的客房销售收入的比值。

[多选题]饭店工程部必须根据前台的需要，按照（）标准保质保量地供应各种能源。

供应的时间

供应的数量

供应的质量

解析：保质保量的标准一般包括三个方面：①供应的时间标准，即何时供应，供应多长时间②供应的数量标准，即供应多少，如送水量、供气量、供电量等；③供应的质量标准，即供应的能源应达到怎样的要求。

[单选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：