正确答案: D

129.82%

题目:某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元,餐饮成本为114万元,营业费用为127万元,毛利为148万元,则该饭店7月份的成本毛利率为()(小数点后保留两位)。

解析:成本毛利率是指毛利额与原材料成本之比的百分率。其计算公式为:成本毛利率=毛利额÷原材料成本×100%。代入数据得:该饭店7月份的成本毛利率=(148÷114)×100%=129.82%。

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]对()的控制,可以有效提高饭店的平均客房销售收入。
  • 客房价格

  • 解析:对客房价格的控制,可以有效提高饭店的平均客房销售收入,最终按计划实现经济收益目标。饭店各类房间的基本定价是统一的,但应根据销售时期的具体情况进行折扣调整,如淡旺季之间、散客与团队之间、不同散客之间、不同团体之间等的价格都是不同的。

  • [单选题]适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,突出饭店的风格,体现了()的经营观念。
  • 物有所值

  • 解析:适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,也要考虑饭店的档次,突出饭店的风格,体现"物有所值"的经营观念。饭店档次不同,反映在客房服务项目上就有多寡之分,在客房服务规格上也有高低之别。

  • [单选题]某饭店购进一台设备,该设备原值K0=30000元,每年低劣化增加值为λ=2400元,则该设备的最佳更新期为()年。
  • 5

  • 解析:设备最佳更新年份的计算公式为:式中,n为设备更新最佳期限(经济寿命);K0为设备原值;λ为每年低劣化增加值。代入数据得,该设备的最佳更新期为:

  • [多选题]餐厅服务的要求,可以用()来概括。
  • 解析:根据顾客的需求,餐厅服务必须达到的要求包括:①美,就是给顾客以一种美的感受,主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美;②情,即服务必须富有一种人情味,要求服务人员在对顾客服务中,做到态度热情,介绍生动,语言诚恳,行为主动;③活,主要是指服务要恰到好处,要求服务员不要把标准当作教条,要根据不同的时机、场合、对象,灵活应变,在"宾客至上"这一最高准则的指导下,把规范服务和超常服务有机结合起来;④快,即在服务效率上满足顾客的需要,出菜与各种服务要及时准确。

  • [单选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道:"我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说:"说具体点。"小李继续道:"我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20:00后推出一些特价菜。"经与厨房研究,数天后,该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌,其中写道:晚上20:00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只1元……,欢迎惠顾。同时,也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置,并专门设计制作了美食节的菜单。一周后,吴经理从财务报表中发现,餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外,上个月的经营数据也统计出来了:食品成本总计300万元,饮料成本60万元,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。根据材料,回答下列问题:

  • 必典考试
    推荐下载科目: 饭店集团、品牌经营与创新管理题库 饭店营销策略题库 饭店业务的管理题库 第三章旅游供求矛盾与调节题库 饭店经营管理题库 旅行社经营管理题库 第六章旅游规划与旅游产业发展题库 饭店服务质量管理题库 饭店经营战略题库 第五章旅游经济结构与政府调控题库
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