正确答案: A

不勾芡

题目：塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

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[单选题]奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。

B、85

[单选题]用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。

D、黄肉翅

[单选题]（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

厨房菜品

[单选题]制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

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