正确答案: A

正确

题目：练习操作也可以称为个别工序操作阶段。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香气。

B、梨香气

[单选题]菜肴装饰的意义在于（）。

C、进一步美化菜肴

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

中峰

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

大翻勺

[单选题]制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。

盐

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

油润芳香