[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

正确答案 ：E

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]鱼类矿物质含量大致为（）。

正确答案 ：A

1%～2%

解析：鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%～25%；脂肪含量很少，一般为1%～3%矿物质约为1%～2%。

[单选题]大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

正确答案 ：B

皂苷和异黄酮

[单选题]下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

正确答案 ：A

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

正确答案 ：D

粮谷类

[单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

正确答案 ：B

胡萝卜素

解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

[单选题]动物性食物是人体（）主要来源。

正确答案 ：D

优质蛋白

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

正确答案 ：C

较多的多不饱和脂肪酸

[单选题]与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。

正确答案 ：B

水苏糖

解析：与膳食纤维的作用相同的大豆成分是水苏糖。

[单选题]人乳中主要的蛋白质是（）。

正确答案 ：A

乳清蛋白

解析：1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

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