[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。

正确答案 ：E

鱼、贝类

解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

[单选题]必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。

正确答案 ：C

前者不能在人体合成，而后者可以

[单选题]以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（）。

正确答案 ：B

油酸（C18：1）

解析：单不饱和脂肪酸是指含有l个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。

[单选题]可作为脂肪替代品的物质是（）。

正确答案 ：B

蔗糖聚酯

解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。

[单选题]食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）。

正确答案 ：D

脂肪酸

解析：饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。

[单选题]平衡膳食是指（）。

正确答案 ：D

供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

[单选题]不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

正确答案 ：C

胆固醇

解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。

[单选题]被称为中性脂肪的是（）。

正确答案 ：B

三酰甘油

解析：1.乳糜微粒为运输外源性三酰甘油及胆固醇的主要形式。 2.在皮肤，胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外线光照射转变成维生素D。 4.胆固醇是肾上腺皮质、睾丸、卵巢等内分泌腺合成和分泌类固醇激素的原料。 5.中性脂肪即是三酰甘油。

[单选题]属于类脂的是（）。

正确答案 ：B

磷脂

[单选题]POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。

正确答案 ：A

初期

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