正确答案: C

人和畜的粪便污染

题目：食品检出大肠菌群，表明食品受到（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）

pH

解析：刚宰杀的畜肉中糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下分解为乳酸和游离磷酸，使肉的酸度增加(pH5．4～6．7)。pH值为5．4时达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，导致肌纤维硬化出现僵直，肉有异味，肉汤浑浊，食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1．5小时(夏季)或3～4小时(冬季)。

[单选题]当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）

酮体

[单选题]大豆中导致胃肠胀气的物质（）

水苏糖和棉籽糖

[单选题]下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）

参与离子转运

[单选题]骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

维生素D