正确答案: E

单不饱和脂肪酸

题目：橄榄油中的脂肪酸主要为（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

酪蛋白

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

[单选题]下列豆制品含维生素C较多的是（）。

豆芽

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

[单选题]鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

维生素C

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

[单选题]下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。

贝壳类海产品

解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

[单选题]动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

碳水化合物

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

铅

解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

[单选题]生物价是（）。

评价食物蛋白质利用率的指标

解析：1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。3.AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。

[单选题]蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

维生素A