正确答案: E

无感官性状的变化

题目：被沙门菌污染食品的特点是

解析：沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化，故对贮存较久的肉类，即使没有腐败变质，也应注意彻底加热灭菌，以防引起食物中毒。

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膳食史法

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地面水大量渗入

解析：地下水的温度比较恒定，一般为8～12℃。地下水温度如突然发生变化，很可能是地表水大量渗入所致。因而选择C。

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方法简便、提高效果

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国务院

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