正确答案: E

尽量使用铜锅

题目：蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI≥（）

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[单选题]以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）

不一定通过食物供给

[单选题]按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）

日本模式

[单选题]违反食品卫生法应负的法律责任有（）

以上全有

[单选题]下列不属于食物强化目的的是（）

改善食物的口感和性状

解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

[单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

苯并A.芘

解析：此题是理解判断题。备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

[单选题]维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

胶原蛋白

[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

橄榄油

[单选题]15岁少女，因减肥而限食，近日出现畏光、流泪，口腔溃疡，舌肿痛，鼻唇沟、眉间有黄色鳞状样物质，实验室检查红细胞和红细胞比积均下降，其最有可能缺乏的是（）

维生素B2