正确答案: A

正确

题目：干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

泡心法

[单选题]艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

巧克力

[单选题]水油面具有（）。

水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

支链淀粉多

[单选题]点心是我国（）体系的两大组成部分之一。

烹饪

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

乳品

[单选题]在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

薯类

解析：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。