正确答案: D

D、绞肉机、搅拌机、电冰箱、炉灶、电烤箱

题目：在酒店内（）属于厨房设备。

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[单选题]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

D、意义

[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。

B、“脆煎”或“干煎”

[单选题]生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

旺火速炒

[单选题]厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

中毒

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

水温

[单选题]干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

水发

[单选题]（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。

细条