正确答案: B

维生素E

题目：食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。

解析：食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]不属于维生素E生理功能的是（）。

降低血糖

解析：维生素E的生理功能：①可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；②抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；③防治糖尿病及其并发症；④延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功能。

[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

维生素B1

解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。

[单选题]癞皮病的临床表现包括（）。

“三D”症状

解析：缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）为特征的所谓“三D，’症状。

[单选题]在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（）。

2分子视黄醛

解析：1分子β胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。

[单选题]维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（）。

1，25（OH）2D3

解析：维生素D羟化的代谢产物具有生物活性，其中生物活性最强的主要是1，25(OH)2D3。人工合成的一些羟化维生素D，如α-骨化醇1α-(OH)D3，其活性发挥也需转化1，25(OH)2D3。1，25(OH)2D3，与靶器官的维生素D受体结合，通过基因途径及非基因途径对30多种组织发挥生物学效应。

[单选题]可引起孕妇巨幼细胞性贫血（）。

维生素B12、叶酸缺乏