正确答案: B

维生素B1

题目：炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）

赖氨酸

[单选题]孕期铁的需要增加是由于（）

以上皆是

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）

美蓝

[单选题]关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）

人体不需要的氨基酸

[单选题]某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是（）

红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

解析：此题是简单应用题，考查考生对机体维生素营养状况评价的掌握。备选答案全部是评价维生素营养状况的血液生化指标，容易混淆，需要记忆。另一方面根据题干提供的信息考生可能已推测是核黄素缺乏，而在答案中只有B是评价核黄素营养水平的指标。

[单选题]混溶钙池是指（）

软组织、细胞外液和血液中的钙

[单选题]对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）

高温处理后出厂

解析：炭疽是由炭疽杆菌引起的烈性传染病。发现炭疽病畜必须在6h内立即采取措施，隔离消毒，防止芽胞形成。病畜一律不准屠宰和解体，应整体(不放血)高温化制或2m深坑加生石灰掩埋。

[单选题]11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第3个月开始添加辅食鸡蛋，极少户外活动。孩子消瘦，生长缓慢，且出现鸡胸等骨骼异常。这位婴儿最有可能缺乏的是（）

维生素D