[单选题]柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。

正确答案 ：C

C、黄烷酮

[单选题]许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

正确答案 ：A

A、吡嗪

[多选题]下列属于食品品质特性的有（）

正确答案 ：ABCDE

颜色

风味

质地

营养价值

安全性

[多选题]下列属于水的物理性质特点的有（）

正确答案 ：ABCD

比热大

汽化热大

介电常数大

溶解力强

[多选题]下列属于水与溶质相互作用的是（）

正确答案 ：ABCD

水与离子或离子基团的相互作用

水与极性基团的相互作用

水与非极性基团的相互作用

水与脂肪的相互作用

[多选题]下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

减小两相间的界面张力

增大分散相间的静电斥力

形成液晶相

增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

[多选题]下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）

正确答案 ：AD

蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸

色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

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