正确答案: A

水分

题目：蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂变质。

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[单选题]属于（）鱼的是鲷鱼和鳗鱼。

C、海水

[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

汤爆双脆

解析：汤爆双脆的主材料为鸡胗和猪肚，属于不同质原料，故此题答案选B。

[单选题]煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

两面