正确答案: C

C、倒退法

题目：擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。

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[单选题]苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味，但对（）的破坏较大。

C、维生素C

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

C、压

[单选题]将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

A、印模

[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用（）。

C、摔