正确答案: B

糊必须搅拌均匀

题目：挂糊的操作关键是（）。

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[单选题]植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。

B、花生四烯酸

[单选题]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

菜肴

[单选题]吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

浮油