[单选题]餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

正确答案 ：A

快步

[单选题]茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。

正确答案 ：B

乌龙茶

[单选题]从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及（）。

正确答案 ：A

团体宴会

[单选题]中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。

正确答案 ：B

食物造型方面知识

[单选题]某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。

正确答案 ：B

2.4

[单选题]菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。

正确答案 ：B

告示性信息

[单选题]菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

正确答案 ：D

市场占有率

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