[单选题]（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

正确答案 ：A

乳类

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

正确答案 ：B

草酸

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

[单选题]食品营养价值的评定不包括（）。

正确答案 ：A

营养素的损失

解析：食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。

[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。

正确答案 ：A

抗坏血酸

解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

[单选题]畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

正确答案 ：D

铁

解析：畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的（）。

正确答案 ：C

减少营养素的损失

[单选题]可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

正确答案 ：C

酒

解析：饮酒易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排泄有竞争性抑制作用。

[单选题]每100mL人乳的平均能量为（）。

正确答案 ：D

70kcal

解析：人乳的能量平均为290kJ（70kcal）/100mL。

[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

正确答案 ：A

豆腐

[单选题]牛油中的脂肪酸主要为（）。

正确答案 ：D

饱和脂肪酸

解析：1.牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。2.橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。

查看原题 查看所有试题