[单选题]食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

正确答案 ：B

食品细菌菌相

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

正确答案 ：B

N-羟基化合物

解析：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

[单选题]我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）

正确答案 ：C

55％～65％

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