[单选题]微波加热的特点包括（）。

正确答案 ：B

加热均匀性好

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。

正确答案 ：C

增加体内抗氧化营养素

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

[单选题]下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

正确答案 ：C

熏烟的温度越高越好

解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

[单选题]下列不可做营养强化剂的有（）。

正确答案 ：C

茶多酚

解析：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。

[单选题]（）可作为减肥食品的原料。

正确答案 ：C

多糖

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

[单选题]（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

正确答案 ：A

铬

解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

[单选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

正确答案 ：A

防腐剂、抗氧化剂

解析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。

[单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为（）。

正确答案 ：B

防腐剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

[单选题]食品抗氧化剂有（）。

正确答案 ：E

没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

[单选题]食品甜味剂有（）。

正确答案 ：B

糖精、甘草、甜味菊苷

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