正确答案: A

A、关键

题目：要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

C、菜肴

[单选题]大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。

D、衣帽间

[单选题]当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时，应（）。

C、立即交还客人

[单选题]洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。

消毒

[单选题]福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。

山珍

[单选题]以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

D、重新封瓶

[单选题]在餐厅（）属于高档用具。

A、银器

[单选题]全脂奶粉的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。

2%～3%

[单选题]使用拒绝语要求（）。

一般应该先肯定，后否定