正确答案: B

B、必须

题目：中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味诱人，而且（），有“食用菌之王”的美称。

A、营养丰富

[单选题]在筵席制作前对工作人员要（）。

B、有明确的分工

[单选题]化合物是一种（）。

D、由不同种元素组成的纯净物

[多选题]最使用于油发的干货原料是（）

鱼肚

蹄筋

猪皮

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）

感染型

解析：细菌性食物中毒：是指人们误食了含有大量活菌或活菌产生的毒素污染的食物而引起的中毒现象。细菌性食物中毒分为感染型、毒素型中毒和混合型食物中毒三类。感染型食物中毒：指食物被污染并繁殖了大量食物中毒性微生物(包括病原菌和条件致病菌)，这种含有大量活菌(一般含菌数在107个/g以上)的食物被摄入机体后，引起一系列消化道症状的现象，称为感染型食物中毒，此类中毒是由细菌本身引起的。毒素型食物中毒：食物被能产生毒素的微生物如葡萄球菌、肉毒梭菌、魏氏梭菌等污染，并在适宜的条件下生长繁殖，产生了某种毒素，这种毒素同污染的微生物一起或单独随食物被摄人人体后，所引起的一系列中毒现象，称为毒素型食物中毒。混合型食物中毒 ：有的细菌性食物中毒既具有感染型中毒的特征，又具有毒素型中毒的特征，称为混合型食物中毒。如魏氏梭菌、蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒。

[单选题]（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

加热时间