正确答案: D

自制发酵食品

题目：引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。

解析：引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

发色

[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

感官指标

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

[单选题]（）是引起食品腐败的主要原因。（）。

微生物

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

维生素C

解析：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

[单选题]以下哪项为食物中毒发病特点（）。

潜伏期短

[单选题]某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。

[单选题]四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。

胃肠道症状

解析：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。

[单选题]下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。

细菌性食物中毒

解析：1.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。2.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。