正确答案: B

B、传导

题目：固体传热是以（）方式进行的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

C、食用碱水

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

原料

[单选题]下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

炸猪排

[单选题]下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

干炸鱼条

[单选题]（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

挂糊上浆

[单选题]冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

围叠

[单选题]（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

单一原料冷盘