正确答案: A

生碱水

题目：碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

D、饮食心理

[单选题]在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

维生素的氧化作用

[单选题]颈卵器植物有（）

蕨类、苔藓、裸子植物

[单选题]琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。

晶体

[单选题]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

使用

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

鸡腿茸

[单选题]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

蛋清浆