正确答案:

题目：根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

C、450g

[单选题]带鱼的特征是鱼体（）。

D、扁侧

[单选题]最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

清蒸

[单选题]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。

浸焗发

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

品质

[单选题]剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。

完整性

[单选题]下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

拔丝苹果