正确答案: A

小火

题目：正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

A、热变性

[单选题]应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内涵。

A、主要

[单选题]“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。

白烧

[单选题]茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。

成熟

[单选题]茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

4

[单选题]初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。

煮烫