正确答案: D

菜肴设计

题目：菜肴质量的形成始于( )。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]关于美食节的布置，下列说法不正确的是( )。

重点推荐的主打餐饮产品，可以以图片的形式陈列在入口处，起到吸引顾客的目的

解析：美食节重点推荐的主打餐饮产品和服务以及菜单、酒水单等可以实物的形式陈列在入口的展台上，它既能起到装饰作用，又能增加顾客对美食节产品和服务的认识，引导顾客消费。

[单选题]旅行社站在企业未来的生存和发展的高度，研究企业经营的方向性和结构性问题，客观分析企业外部和内部的环境，这体现了旅行社经营战略的( )。

长远性

解析：旅行社经营战略的长远性表现在旅行社经营战略既是旅行社谋取长远发展要求的反映，又是旅行社对未来较长时期内如何发展和壮大的总体筹划。旅行社必须站在企业未来的生存和发展的高度，研究企业经营的方向性和结构性问题，客观分析企业外部和内部的环境，在充分的调查研究和科学分析的基础上，以迎接未来的挑战为着眼点，制定出旅行社未来发展的战略规划。

[多选题]下列各项属于旅行社债权资产管理的有( )。

制定信用政策

规定赊销的条件

规定收取应收账款的程序

解析：旅行社债权资产管理的内容除BCD三项外，还包括：①比较应收账款的回收期②分析应收账款的账龄；③定期检查客户的应收账款。AE两项均属于旅行社货币资金管理的内容。

[多选题]关于考核录用的说法正确的是( )。

考核录用阶段要全面考核

考核方式主要有笔试法、面试法和测试法

面试是员工招聘中最基本的考核甄选方式

考核录用阶段要择优录用

[单选题]( )是我们选拔管理者的基本标准。

德才兼备

[多选题]旅游规划的特征主要有( )。

整合性

层次性

市场性

[单选题] A饭店是由一家民营房地产公司投资、按五星级标准建造的综合性饭店，地处某经济发达的省会城市。饭店共有客房325间(套)，同时拥有配套的会议、餐饮和康乐设施。饭店总经理由房地产公司董事长兼总经理李华的儿子李军担任，公司从一家外方管理的饭店中高薪聘请了一位营销总监担任副总经理，部门经理和其他管理人员有的从房地产公司抽调，有的向社会招聘。饭店主要的人事决策由李华定夺，业务决策和日常的经营管理由李军负责。 饭店于2006年1月开业。由于李华和李军两人均未从事过饭店管理工作，加之又不善管理，开业不久，饭店经营就陷入了严重的危机。 1)公安、文化部门在一次突击检查中，查获饭店桑拿中心有严重违规行为。为此电视、报纸均作了报道。在饭店接待的一次小型会议上，有十多人发生了不同程度的食物中毒，其中6人住院治疗，饭店受到卫生防疫部门的处罚，并在媒体中再次被曝光。 2)餐饮采购环节薄弱，浪费现象严重；饭店餐饮生意清淡，营业收入不高；客人普遍反映菜肴价格偏高，而菜肴销售毛利率却低于本市同类饭店。为改变这种状况，饭店一方面开展了一系列优惠和广告促销活动，同时高薪聘请泰国的厨师来饭店举办泰国菜美食节；另一方面调整了采购人员和厨师长。但是，效果并不理想。 3)客人投诉不断。经初步分析，主要问题有三个方面：一是部分服务人员不按饭店制定的规范操作，导致服务缺乏标准化；二是由于员工质量意识、协作精神较差或责任心不强，导致服务经常出现脱节和差错；三是由于设备维护保养不到位，导致饭店设备完好率不高。 4)由于多次曝光，该饭店在社会上的负面影响较大。因此，饭店经营情况很不理想。2006年，房费收入2250万元，餐饮收入1930万元，康乐收入352万元，商品收入61万元，营业外收入17万元，营业外支出25万元，应收账款161万元，应付账款246万元，营业成本1640万元，营业费用2600万元，管理费用361万元，财务费用214万元，主营业务税金及附加为305万元。 根据以上资料，回答下列问题：

该饭店2006年营业利润为( )万元。

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