正确答案: C

C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法

题目：在爆的方法中，以（）叫酱爆。

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[单选题]拌与炝具有（）的特点。

B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳

[单选题]涮是（）的应用。

B、汆

[单选题]采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

A、浓度

[单选题]刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

刀法

[单选题]在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

主辅

[单选题]清炸法的技法特点是（）热油复炸。

不挂糊

[单选题]下列适宜软炸菜味碟是（）。

以上均可