正确答案: B

B、无骨

题目：直切一般适用于（）的原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

B、拍粉工艺

[单选题]传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。

鲜咸味型

[单选题]冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。

C、物尽其用

[单选题]关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

加热

[单选题]（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

剁法