正确答案: E

维生素B1

题目：在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）。

甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒

解析：B为镉的中毒症状，C为砷的中毒症状，D为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确。

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。

金属元素的存在形式对毒性无影响

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的（）。

是能量的主要来源

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。

维生素

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素较易损失。

[单选题]运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）。

略高于正常人

[单选题]以下不符合老年人营养需要特点的是（）。

能量摄入量应高于成年人

[单选题]WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）。

对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。”本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。