正确答案: D

维生素B1

题目：炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）

解析：推实验，往炸油条的面团中加碱，然后再用热油煎炸。面粉中原有的维生素B1被全部破坏，而维生素B2损失50％以上。

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[单选题]脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

过氧化值升高

解析：脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是过氧化值升高。

[单选题]女性，54岁，乏力、厌食、恶心1个月余，心悸伴少尿1周。体检：贫血面容，消瘦，血糖14mmol／L，尿蛋白（++）。