[单选题]下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。

正确答案 ：A

做馒头时，在发酵面团中加碱

[单选题]以下易引起感染性食物中毒的是（）。

正确答案 ：A

副溶血性弧菌

解析：其他选项均为毒素性中毒。

[单选题]初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）。

正确答案 ：C

含有许多脂肪和乳糖

解析：初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。

[单选题]马拉松长跑运动员的饮食不应（）。

正确答案 ：B

碳水化合物占总能量的80%～90%

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）。

正确答案 ：E

植物化学物

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

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