正确答案: ABD

销售毛利率 成本毛利率 内扣毛利率

题目：餐饮毛利率的形式主要有( )。

解析：毛利率是费用率、税率和利润率三者之和，毛利率合理与否，直接关系到客人的满意程度和饭店餐饮的经济效益。餐饮毛利率有两种形式：①销售毛利率，也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率；②成本毛利率，是指毛利额与原材料成本之比的百分率。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]战略目标规定了饭店企业执行其使命时所预期的成果，其应符合的基本要求有( )。

超越性

现实性

准确性

关联性

解析：饭店战略目标应符合五个方面的基本要求：超越性、现实性、准确性、关联性和时间性。

[单选题]根据饭店集团的运作特征，饭店集团的类型不包括( )。

以专业化管理为主的饭店集团

解析：根据饭店集团的运作特征，饭店集团大致可以分为：①以资本输出为主的饭店集团②以资本输出和专业化管理有机结合形成的饭店集团；③以品牌输出为主的饭店集团；④以业务为纽带的饭店集团。

[单选题]收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择( )。

超额预订

解析：客人预订后不到的现象时有发生。因此，为了确保饭店的收益最优，收益管理的对策是实行有选择的超额预订，即在订房已满时，再适当增加订房数量，以填补失约客人造成的房间空置损失。

[单选题]对饭店服务质量最具权威的最终评估是( )。

顾客的评估

解析：饭店服务质量评估可分为有关部门的评估、饭店的自我评估和顾客的评估，而顾客的评估是对服务质量最具权威的最终评估。

[单选题]( )是测度旅行社营销能力的一项重要指标。

品牌建设能力

解析：品牌是旅行社竞争力的核心。面对日益激烈的旅游市场竞争，旅行社的品牌建设能力愈发显得重要。因此，品牌建设能力成为测度旅行社营销能力的一项重要指标。

[多选题] H饭店集团用不到二十年的时间从最初的部队招待所发展成中国饭店业集团的20强。H饭店集团最初是军管之下的一家国有企业，1995年，进行股份制改造，设立H饭店集团大酒店股份有限公司，1995年12月成立了H饭店集团国际饭店管理有限公司，并于1996年上市。1996年5月8日有了第一家连锁店。之后，H饭店集团全面建设旗舰店，打造“H”品牌。1999～2004年，采取托管模式，向全国城市进军。1996年，“H饭店”股票在深交所挂牌上市。通过股票上市和两次配股募集现金，有效解决了企业发展中资金短缺的“瓶颈”。从2006年起，H饭店集团实施以品牌为基础的资本扩张，采取收购兼并的方法，打造产权式自营饭店。在产品运营方面，H饭店集团以湘菜为特色，吸收其它菜系的精华，连出新招，1995年和1996年连续两年出现“H饭店餐饮现象”。H饭店集团通过服务创新维护客户感情，培养忠诚顾客。H饭店集团的留言服务曾为客人留下许多感动。比如，当客人身体不适将备用的药片放在桌子上时，第二天就会看到一杯温开水和一张温馨的留言条。在技术方面，H饭店集团开发了自己的H--1预订系统，并加入到携程、e龙及其它国际预订网络。同时在创建绿色饭店方面，兼顾节能环保和客人便利，如客房内布局适应客人消费理念，过渡区、活动区、静区分区设计，前两个区用硬地面，后者用软地面，以减少公共区域清洁费用。

H饭店集团通过( )形成了自己的竞争优势。

产品创新

发展模式创新

[单选题]( )运作方式更具有分时营销的代表性、先进性。

多边式

[单选题]就旅游活动的主体是旅游者来看，旅游活动的性质在于( )。

精神娱乐性