正确答案: A

正确

题目：现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。

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[单选题]器、（），既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。

C、食之配合

[单选题]中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。

B、必须

[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

D、漂洗后继续膨胀

[单选题]菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。

A、原料质量