正确答案: C

C、毛细现象

题目：冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

B、传导、对流

[单选题]属于我国传统酱肉品种的是北京（）。

C、天福号的酱肘子

[单选题]宰杀家禽割断气血管的目的是（）。

使其快速死亡

[单选题]酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。

偏甜或偏酸