正确答案: D

D、韧性

题目：正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

柔软有劲

[单选题]为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。

A、肉脆

[单选题]大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

糯米

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

泡涨干料

[单选题]蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。

盐