正确答案: A

A、卤变浑

题目：泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

D、完整

[单选题]厨房生产中的浪费行为容易引起（）。

D、实际耗用成本大于标准成本

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

A、大翻和小翻

[单选题]鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

蛋黄

[单选题]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

调味料

[单选题]小黄鱼以青岛附近海域出产最多，以（）时期为盛产旺季。

春汛

[单选题]冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

盖面

[单选题]运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

雀舌段