正确答案: C

维生素C

题目：能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）

膳食史法

[单选题]谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）

维生素B1、烟酸

[单选题]大豆蛋白质的换算系数是（）

5.71

[单选题]正常人膳食中铁良好来源为（）

动物肝脏、肉类

[单选题]保存蔬菜的最适宜温度是（）

0℃

解析：考查学生对防止食品腐败变质方面基本知识的理解。蔬菜水果的适宜保存温度为0℃，该温度既能抑制微生物生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免在冰融时因水分溢出而造成蔬菜水果腐败。

[单选题]0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）

赖氨酸

[单选题]预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）

以上都是