[单选题]处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

正确答案 ：C

108

[单选题]最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）

正确答案 ：C

婴儿配方奶粉

[单选题]我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关。（）

正确答案 ：C

糖尿病

解析：目前的研究表明巨大儿和成年后慢性病（如肥胖、高血压和糖尿病）的发生密切相关。

[单选题]某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）

正确答案 ：A

粗制棉籽油

[单选题]某地发生一起食物中毒，调查者在采集粪便样品时，应首先考虑哪类患者的粪便（）

正确答案 ：E

尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）

正确答案 ：C

维生素B1、烟酸

[单选题]动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）

正确答案 ：A

钙

解析：蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。过多的动物性蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。过多的动物性蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）

正确答案 ：C

羰基化合物

[单选题]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

正确答案 ：A

胚

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

正确答案 ：E

以上都是

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