正确答案: A

正确

题目：教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

A、热变性

[单选题]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

质地回软

[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

猪膘肉