正确答案: A

正确

题目：烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

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[单选题]沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

A、盐

[单选题]（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

叠切式

[单选题]糖醋排骨的生坯成形是（）。

骨牌块