[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

正确答案 ：B

1000mL

解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200mL的水，从食物中获取1000mL水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300mL水。

[单选题]下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

正确答案 ：A

甜炼乳

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。

[单选题]味精的化学名为（）。

正确答案 ：C

谷氨酸钠

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

[单选题]大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

正确答案 ：A

亚油酸

[单选题]下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：B

乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

正确答案 ：B

酪蛋白

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

正确答案 ：

[单选题]蛋白质含量最高的食物是（）。

正确答案 ：C

牛奶

解析：1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。 2.食用植物油是维生素E最好的来源。 3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。

[单选题]蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

正确答案 ：C

维生素A

[单选题]主要存在于水果中的单糖为（）。

正确答案 ：B

果糖

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。

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