正确答案:

题目：肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。

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[单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

胶凝性

[单选题]下列哪个不是控制酶促反应的方法（）

碱处理

[单选题]决定气味物质种类的主要因素是（）

气味物质的结构